El objetivo principal de este proyecto es consolidar la posición de Mercamadrid como un centro de referencia a nivel europeo dentro del sector agroalimentario. La delegada de Economía, Innovación y Hacienda del Ayuntamiento de Madrid y presidenta del consejo de administración de Mercamadrid, Engracia Hidalgo, junto al concejal delegado de Innovación y Emprendimiento, Ángel Niño, visitaron las instalaciones.
Hidalgo subrayó que El Hervidero representa "un paso decisivo en la evolución de Mercamadrid como gran plataforma alimentaria de referencia en Europa". Asimismo, defendió la importancia de la formación y la innovación para afrontar retos como la transformación digital de las empresas, la mejora de la competitividad y el relevo generacional en el sector.
Aprobado en febrero de 2023, el centro cuenta con un espacio de formación de 1.895 metros cuadrados, dotado de nueve aulas teóricas y aulas-taller especializadas en logística, almacenamiento, manejo de carretillas y oficios alimentarios. La oferta formativa se ampliará con programas centrados en oficios alimentarios, digitalización, certificados de profesionalidad y formación directiva.
El complejo también incluye una azotea multifuncional para talleres y huertos urbanos, un centro tecnológico con laboratorio, un hub gastronómico y un pabellón para eventos. En 2025, el Centro de Formación de Mercamadrid impartió 175 cursos a 2.669 alumnos, un 19% más que el año anterior, con más del 70% de los formados en carnicería y pescadería accediendo a empleo.
Durante la última década, cerca de 14.750 personas han participado en los programas formativos de Mercamadrid, especialmente en profesiones con alta demanda laboral y dificultades de relevo generacional. El centro colabora con más de 45 entidades sociales, incluyendo Cruz Roja, Fundación Adsis y Asociación Trabe, además de la Agencia para el Empleo del Ayuntamiento de Madrid.
Este año, Mercamadrid ha lanzado, en colaboración con ESIC Business & Marketing School, un programa de formación ejecutiva enfocado en la digitalización de empresas alimentarias.
