El certamen, celebrado durante la 39 edición de Salón Gourmets, un evento gastronómico de referencia nacional, coronó a la propuesta de Lavagú por su originalidad y sabor. La tapa ganadora ofrece una visión moderna de los tradicionales callos madrileños, presentados en una berlina salada frita que fusiona la intensidad del guiso con nuevos matices.
La elaboración de Rock & Callos parte de un sofrito clásico de cebolla, zanahoria, ajo y tomate, al que se añaden garbanzos y callos cocinados con chorizo y morcilla. Este relleno se envuelve en una masa tipo buñuelo, hecha con harina, miel y huevo, antes de ser frita. El toque final lo aporta una salsa a base del propio jugo del guiso, enriquecida con mantequilla y cacao, y decorada con ralladura de lima y almendras.
“"El alto nivel de los participantes subraya la diversidad de la hostelería madrileña y el uso de producto de proximidad en las elaboraciones."
Este innovador bocado, que evoca un donut salado, logra un equilibrio entre tradición y creatividad, con contrastes dulces, cítricos y tostados. Como premio, Lavagú ha recibido 1.000 euros y la oportunidad de representar a la Comunidad de Madrid en el Campeonato Nacional de Tapas, que se celebrará en la próxima edición de Madrid Fusión.
Siete establecimientos compitieron en esta edición, todos ellos con propuestas que incluían al menos un 50 por ciento de ingredientes locales. Entre los finalistas se encontraban Brach Madrid con El Piropo, Medems Catering con Tomatitos agridulces, pastrami de presa ibérica, galleta de tomate, Zalamero Taberna con La Sin Hueso!!, El Quinto Sabor con La joyita madrileña, Baelo Restaurante con Madrid en un garbanzo, y Nunuka Bistró con Khinkali.
