El atún, un pilar de la dieta mediterránea, ha visto su consumo crecer exponencialmente debido a su sabor, versatilidad y propiedades nutricionales. Rico en Omega-3, minerales, proteínas y vitaminas B12, este pescado ha sido reconocido por la ONU, que en 2016 estableció el 2 de mayo como su día mundial, con la primera celebración en 2017.
La creciente demanda a principios del siglo XXI llevó a la necesidad de una gestión pesquera sostenible. Gracias a medidas como el control de cuotas, poblaciones como la del atún rojo del Mediterráneo han mostrado signos de recuperación y abundancia.
España juega un papel crucial en la industria atunera, siendo el principal exportador de Europa y el tercero a nivel mundial, solo superado por Tailandia y Ecuador. En el ámbito del atún en conserva, el país asciende al segundo puesto global.
Entre las variedades más apreciadas, el atún rojo o cimarrón destaca por su carne grasa y sabor intenso, con una tradición de consumo que se remonta a la época romana y las almadrabas. Su popularidad se disparó con la expansión del sushi. El atún blanco o bonito del norte, ingrediente clave del marmitako vasco, también es muy valorado. Para conservas, el atún claro es la opción más común, siendo económico y adaptable a múltiples platos.
En Madrid, varios restaurantes celebran este día con creaciones especiales. MOEMIA TABERNA VIAJERA, en la Avenida de los Andes, 8, ofrece un tataki de atún rojo con salsa ponzu, emulsión de ají amarillo y perlas de arroz crujientes, reflejando su cocina viajera con influencias asiáticas.
En TARAMARA, ubicado en la Avenida de los Arces, 11, también se puede disfrutar de un tataki de atún, pero con un aliño nikkei que le aporta una jugosidad extra, combinando sabores asiáticos con una base de salsa de ostras, soja y sésamo.
LATASIA, en el Paseo de la Castellana, 115, presenta una ensaladilla con bonito escabechado, camarones fritos y tobiko, fusionando técnicas españolas con toques asiáticos. Finalmente, COMPARTE BISTRÓ, en la Calle de Belén, 6, propone un atún a la bordelesa con puré de patata, un plato que une la cocina andaluza con la francesa, utilizando atún rojo de las almadrabas gaditanas.
