Este concurso, que se llevó a cabo en el marco del Salón Gourmets, tiene como objetivo principal realzar uno de los guisos más representativos de la gastronomía madrileña y valorar tanto la maestría culinaria como la calidad de los ingredientes utilizados.

Estefanía Cazalla, quien representó a Chirón en esta edición, explicó que la propuesta del restaurante se caracteriza por el uso de tripa negra, callo, morro y pata, complementado con un embutido asturiano que le confiere un toque ligeramente picante. Asimismo, destacó la inclusión de cebolla con el sello M Producto Certificado en el sofrito, aceite madrileño de elaboración propia y jamón Joselito.

El segundo y tercer puesto fueron para Plademunt. El restaurante imaginario y La Bola, respectivamente. Iván Plademunt detalló que su receta se basa en callos tradicionales preparados con productos de Ajos y Cebollas de La Fuente, guisados durante cinco horas y ligados con una base de verduras y comino, finalizando con quince minutos en horno de brasas.

Por su parte, La Bola, con Marina Valles como representante, presentó una receta histórica transmitida por la bisabuela de la actual propietaria, Mara Verdasco. Esta elaboración, con 156 años de antigüedad, incluye callo, pata y morro, junto con chorizo y morcilla asturianos en homenaje a la tradición familiar. Los ajos, cebollas y tomates provienen de la huerta madrileña.

El certamen también promueve el producto local, exigiendo a los participantes el uso de al menos dos ingredientes con el distintivo M Producto Certificado, que garantiza la calidad de los productos agroalimentarios de la Comunidad de Madrid.

Ángel de Oteo, director general de Agricultura, Ganadería y Alimentación, resaltó el papel de ACYRE Madrid como embajadora del producto madrileño y la dedicación de los cocineros para elevarlo a su máximo nivel. En la misma línea, Eduardo Casquero, presidente de ACYRE Madrid, enfatizó la responsabilidad de elaborar un plato tan emblemático al buscar los mejores callos de la región.