La región de Madrid acoge la presentación de 'Cor Unum', un nuevo dulce repostero diseñado para celebrar la inminente visita del Papa León XIV. Esta creación culinaria busca unir la identidad madrileña con referencias visuales al Vaticano y estará a disposición de las pastelerías artesanas de la zona. La iniciativa es fruto de la colaboración entre la Comunidad de Madrid y la Asociación de Empresarios Artesanos del Sector de Pastelería de Madrid (Asempas).
El nombre 'Cor Unum', expresión latina que significa "un solo corazón", rinde homenaje a la espiritualidad de la Orden de San Agustín, a la que pertenece el Pontífice. El dulce pretende simbolizar valores como la fraternidad, la unidad y el encuentro, concebido como un producto gastronómico para una ocasión de gran relevancia.
La presentación oficial tuvo lugar en las instalaciones de Pastelerías Mallorca, responsables de la elaboración. Al evento asistieron el consejero de Cultura, Turismo y Deporte, Mariano de Paco Serrano; el presidente de Asempas, Jonathan Yagüe; y diversos representantes del sector pastelero madrileño.
"Hoy presentamos una forma muy madrileña de celebrar la visita histórica del Papa León XIV, un pastel creado especialmente para esta ocasión", afirmó De Paco. El consejero destacó la capacidad de la capital para fusionar tradición y celebración, definiendo a Madrid como una ciudad que conjuga "lo solemne, lo festivo, lo luminoso, lo cariñoso y lo abierto".
De Paco Serrano defendió el impacto económico de los grandes acontecimientos, señalando que "este ejemplo es un reflejo de lo que suponen los grandes eventos culturales, deportivos y sociales para la Comunidad de Madrid: generan una cadena de valor que llega a muchos y diferentes sectores".
La receta de 'Cor Unum' se basa en una masa sablé de mantequilla, rellena de crema de limón y mermelada artesanal de fresón de Aranjuez. La cobertura es de chocolate blanco con detalles amarillos que evocan los colores del Vaticano, e incluye una lámina de chocolate con el escudo de la Santa Sede.
El director de producción de Pastelerías Mallorca, Pablo Moreno, explicó el desafío de representar tanto a Madrid como al Vaticano en una sola elaboración. "Queríamos algo que realmente tenga guiños a Madrid, y ahí está el fresón de Aranjuez, y que fuese representativo para lo que realmente es, para el Papa, para el Vaticano", indicó.
Moreno describió el postre como fresco y equilibrado, combinando la acidez del limón, la intensidad afrutada de la fresa y la textura crujiente de la mantequilla. Adelantó que se está trabajando en una versión sin gluten para personas celíacas.
El postre se ha diseñado con un formato práctico y accesible, "que no sea algo ni excesivamente grande ni excesivamente costoso, que sea un detalle", resumió el repostero, destacando su potencial como recuerdo gastronómico para visitantes.
La iniciativa, propuesta por la Comunidad de Madrid, surgió de varias ideas iniciales, seleccionándose finalmente una combinación de pasta de té y sello vaticano, según explicó Jonathan Yagüe.
El presidente de Asempas reivindicó la calidad de las materias primas, la elaboración artesanal y la pasión por el oficio como distintivos de la pastelería madrileña, afirmando que "todos estos valores se encuentran reunidos en este nuevo dulce".
Como parte de la promoción, la Comunidad de Madrid ofrecerá degustaciones gratuitas de 'Cor Unum' los días 6 y 7 de junio en el Centro de Turismo de Sol, hasta agotar existencias.
Además, Asempas enviará una muestra del dulce a la Conferencia Episcopal Española para que sea entregada al Papa León XIV, completando así un homenaje gastronómico que une tradición repostera, identidad madrileña y simbolismo religioso.
